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随着中央“厉行节俭”、“八项规定”的实行，作为“三公消费”的主要阵地中高档餐饮业争相拿起身段，谋求新的盈利点。 近日，坐落于中北路的东海金阁鲍翅燕“歇业翻新”，更加有细心的市民找到，汪家岙一家原名为银台海参坊的酒店，近日悄悄改名银台食尚。
非常简单的“食尚”两字，转变的不仅是名称。随着中央“厉行节俭”、“八项规定”的实行，作为“三公消费”的主要阵地中高档餐饮业争相拿起身段，谋求新的盈利点。 据武汉餐饮协会获取的独家统计数据表明，今年1--5月份，武汉高端餐饮(还包括不会所)销售额同比去年上升50%~60%，而中端餐饮收益受到的影响则比较较较少，在10%左右。
弃鱼翅燕窝 改卖特色小吃 今年以来，有细心市民找到，坐落于中北路和洪山广场上的两家东海金阁鲍翅燕“歇业翻新”。近日，记者约见东海金阁鲍翅燕负责人孙昌洪，对方告诉东海金阁鲍翅燕“重开了，会再行进了。” 去年底“八项规定”一实施，这两家店面的做生意之后一落千丈。
孙昌洪冷静要求转型。在武汉餐饮企业负责人中，孙洪昌的反应较慢的。 “年前，两家东海一经常出现亏损，我们就关了。
”孙洪昌讲解。早于在两年前，他就找到高端餐饮已不如以往赚，“利润仅够养人”。
再行再加仍然被他视作高端餐饮行业风向标的湘鄂情，去年相继并购了上海味之都等中低端餐饮企业。这更加令其孙昌洪感觉到“高端转型势在必行”。 孙昌洪在汉共计6家店，两家东海金阁鲍翅燕以往主攻高端市场，去年底经常出现亏损;银台海参坊、仙品海参坊和青莲酒家则主要招待商务消费，定位中端，受到的影响远比过于大。
目前，银台海参坊早已更名银台食尚;还有一家仙品粥砖人均消费将近60元，完全回头起大众化路线，“再行砍亏损的，保存实力。” 孙昌洪讲解，已歇业翻新的东海金阁鲍翅燕未来不会更名并改变经营，将于今年底新的开业，“以后不会做到特色小吃，比如成都小吃、粤式早晚茶，有可能还不会买热干面”，他半打趣地说道。 “余下的4家店也不会稍作调整，都定位中低端市场，但是各家特色又不完全相同”，孙昌洪布局自己4家店的差异化，“比如青莲以后不会设置一楼做到大众消费、二楼做到宴会、三楼做到商务招待。
” 增大桑拿足浴面积 扩建成八个婚宴厅 坐落于珞喻路的一家花园酒店，除了餐饮外，还享有足疗、桑拿、棋牌、商务会议一系列设施设施，从1994年月营业开始，该酒店仍然以定坐落于包房餐饮、商务招待、大型会议等高端市场，人均消费300元左右。 “以前公务餐饮认同是占到大头，消费占到我们酒店餐饮市场70%的份额。
”该酒店负责人坦言，虽然座落在有三家餐饮机构，但由于定位有所不同，彼此做生意仍然以来不不受影响。不过，从去年年底开始，所在酒店的公务消费每况愈下，“春节期间中止预计的团年饭、商务宴会就有将近40场。”而座落在的几家中低端餐饮企业却未不受显著影响。
从今年三四月份开始，该酒店调整定位，以“尊贵而不贵”的营销模式，进占中低端市场，“把毁掉的市场份额抢走回去”，该负责人说道，此前酒店毛利润仍然可超过40%以上，而目前的毛利润掌控在20%。该店负责人称之为，今年开始酒店之后展开了一系列改建，将此前桑拿、足浴场所面积增大，改扩建出了8个婚宴厅，大于的厅10桌，仅次于的66桌，而定价也从1800元/桌起，降到1200元/桌起。 该酒店以前从来不做到散席，今年五月份也已首批对外开放了50桌散席，定价在人均150元。
“如果一味降价，对员工也有一定影响，留不住人。”该负责人称之为，价格手段是把双刃剑，操作者不做到毫无疑问是在慢性自杀身亡。 仍有酒店在从容中固守 与部分酒店的冷静转型比起，商务招待、“三公消费”所带给的相当可观利润，令其不少酒店虽身处阵痛，但仍在从容中固守。孙昌洪指出，自己的两家鲍翅燕关门只是武汉高端餐饮转型的冰山一角，“更好的人还在从容，期望别人再行关门，自己就能之后保持。
” 洪山广场附近一家高端酒店的大堂经理则用“工资都慢发不下来了”形容现状。即便如此，酒店高层仍坚决原先的高端路线。他们的理由与孙昌洪所说类似于，“谁固守到最后，谁就是赢家”。 ■仔细观察 配对在即 近300家高端餐企调整 “目前，武汉的将近300家高端餐饮都在调整，武汉餐饮业配对在即。
”武汉市饮食服务管理处处处长龚新华讲解，大环境之下高端餐饮受到的影响仅次于，终将有一部分被出局，还有一部分转入中低端市场。 大量的餐饮企业涌进中低端市场，不会会造成中低端市场不足?“会，中低端餐饮市场的蛋糕是极大的。”龚新华指出，孙昌洪转型案例或能佐证中低端餐饮市场不存在的潜力，“目前，武汉人均消费在200元以内的餐饮存活不不受威胁。
” 他预测， 中低端餐饮的未来也将受到波及，“但是这种影响是大力的，现有的中低端餐饮多是粗犷的、尚待提升的，以后就看谁能夸奖，竞争不利于中低端餐饮的规范化、标准化、品牌化。” “过去高端餐饮就是符合人们对高档次的市场需求，而现在的大环境下，高端餐饮要做到的就是去顺应大众市场”，武汉市餐饮业协会秘书长涂水前讲解，他指出，高端餐饮过去细分市场，但是细分过了头，现在他们开始新的重返大众，这种趋势是必定的。
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